|
|
Certains aliments et leur
teneurs en lipides
Les lipides fournissent des
calories à l’organisme et ils donnent des
matériaux à nos cellules, car les acides gras
agissent dans l’édification du tissu nerveux.
Pour leur part, les lipides de réserve servent
surtout d’isolant, ce qui permet à notre corps
de ne pas subir de trop grandes variations de
température. Toute forme de graisse transporte
également des
vitamines liposolubles (A, D, E,
K).
Les lipides que nous
retrouvons dans notre alimentation sont
présents pour accompagner les mets que nous
mangeons ou ils nous aident à cuire nos
aliments.Il y a aussi des lipides qui sont
dans notre alimentation, je ne parle pas ici
que de la graisse que l’on retrouve autour de
certaines viandes, mais de ceux qui sont de
constitution invisible (ils représentent 50%
de ce que nous mangeons sous forme de
lipides).
Les lipides invisibles
Voici le pourcentage de lipides invisibles que
vous retrouverez dans certains aliments :
Les viandes, volailles et produits de la mer
- 1% : huîtres, moules, cabillaud, merlan,
dorade, grondin, limande, merlu, raie,
roussette
- 2% : cheval, pigeon, gibier
- 3% : truite, crustacés
- 5% : foie
- 6% : lapin, pintade, poulet, langue, rognon
- 8% : hareng, maquereau, rouget, turbot
- 10 à 15% : bœuf, veau, filet de porc, gigot,
dinde, sardines, thon
- 21% : jambon
- 23% : morceaux d’agneau et mouton (autre que
le gigot)
- 25% : anguille, morceaux de porc
- 33% : oie
- 33 à 60% : charcuteries
Les fromages
- 8% : fromage frais (à 40%)
- 15% : fromage frais (à 60%)
- 22% : camembert, brie
- 23% : pont-l’évêque, livarot, munster
- 26% : cantal, saint-paulin
- 28 à 30% : fromages fondus
- 30 à 33% : roquefort, bleus
- 33% : comté, emmental
Divers
- 5% : biscuits secs
- 15 à 25% : les pâtisseries
- 30% : nougat
- 32% : chocolat
- 40% : chips
Si vous consommez trop de matières grasses,
vous aurez probablement de la difficulté à
digérer et le risque de développer une maladie
cardio-vasculaire sera plus élevé.
De plus, il existe trois types d’acides gras
qui sont d’origine animale (lipides du lait et
des fromages, beurre et les graisses qui sont
dans les viandes et dans les poissons) ou
d’origine végétale (les huiles) :
- Les acides gras saturés élèvent le niveau de
cholestérol et les risques de maladies
cardio-vasculaires. On en retrouve surtout
dans le beurre, le fromage, les viandes
bovines et la végétaline.
- Les acides gras polyinsaturés ont l’effet
contraire, ils servent à prévenir
l’hypercholestérolémie et évitent à des dépôts
de cholestérol d’aller se loger dans les
artères. Ils interviennent dans la coagulation
du sang, dans la croissance, dans l’immunité
contre les infections, réduit les accidents
cardiaques, etc.
- Les acides gras mono-insaturés sont neutres
et ils sont surtout dans l’huile d’olive.
Notre consommation de lipides devrait être
répartie selon ces trois groupes, or ce n’est
pas le cas, car le beurre est le plus répandu
et les lipides qui sont dans la nourriture
sont saturés (viandes, œufs, fromages), ce qui
n’est pas bon pour la santé si on en consomme
de manière excessive.
Petits trucs :
Si vous voulez manger des lipides et ne pas à
avoir à vous soucier des gras saturés qu’ils
contiennent : mangez plus de céréales et de
légumes secs.
Seulement 125 à 150 grammes de viande par jour
suffisent à un adulte pour combler son besoin
en lipides. Il en faut cependant un peu plus
pour un adolescent ou un sportif. Évitez les
charcuteries et choisissez des viandes
maigres. Ne mangez pas que de la viande,
consommez également du poisson ou de le
volaille.
Tentez de ne pas prendre des produits laitiers
trop gras : achetez du lait demi-écrémé, du
yogourt et du fromage.
Ne consommez pas plus de 10 à 15 grammes de
beurre par jour.
Essayez de ne pas manger de friture plus
qu’une fois par semaine et préparez-la avec de
l’huile de tournesol ou d’arachide.
Composition de certains aliments et produits
|
