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Les différent glucides et
leur assimilation
Il existe une variété de
glucides, ceux qui sont facilement absorbés
par l’organisme et ceux qui le sont plus
difficilement.
Les sucres simples (ou monosaccharides) n’ont
pas besoin d’être décomposés lors de la
digestion. Ils comprennent le glucose, le
fructose, le galactose et le mannose. Mis à
part le fructose qui est le sucre provenant
des fruits, ce type de glucides est présent
dans l’alimentation en petite quantité.
La catégorie des disaccharides comprend des
éléments constitués de deux molécules de
sucres simples : le saccharose (le sucre de
betterave), le lactose (le sucre présent dans
le lait) et le maltose (transformation de
l’amidon). Pour être assimilés par l’organisme,
ils doivent être découpés par des enzymes.
Les sucres qui sont plus complexes sont les
polysaccharides. L’amidon en fait parti et on
le retrouve dans les féculents ou farineux,
donc dans les céréales, les pommes de terre,
les légumes secs, les petits pois et les
bananes vertes. Il y a aussi le glycogène et
la cellulose qui font parti des sucres
complexes. L’un est libéré graduellement par
le foie et l’autre ne participe pas à l’apport
énergétique, mais elle a de l’importance
lorsqu’elle est une fibre.
Les
glucides
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